プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常
家庭用コンロじゃ火力足りないから真似しない方がいいぞ
逆に油使い過ぎと思うワイが間違えてると言わんばかり
あれたこ焼きじゃなくてたこ揚げや
一時期毎日のように作ってたわ
「炒」って字は中国語では「揚げる」って意味もあるからな
炒(チャオ)
油の量が少なめで炒める。中華料理の基準の1つ。短時間で火を通す調理法。
ん?
完全にワイの妄想やからな
調べてくれてサンガツ
勉強になったで
草
油でギトギトにしかならん
フライパンをカンカンに熱してから材料を入れるといい
油でコーティングせなダマになるんやろ
リュウジって誰や
全部ぶっ込んでチャーハン作ってみたら
お店と同じ感じの味とパラパラ加減に上手いことできたから
「あーこれが秘訣かー。でも真似したらアカンなー」って
お店のチャーハンと家のチャーハンは別物やって納得したな
大さじ1杯で100キロカロリーとかヤバ過ぎやろ
家庭用やと、マヨネーズみたいな容器に入ってて
使いやすいのが300円ぐらいで売ってるで
ラードとウェイパーとか創味シャンタンとかあったら
中華はだいたい、ご家庭でもプロの味みたいになるで
これまで辛いからヘルシーだと思って食べてきたわ
蒸し系はヘルシーやないか?
そうすることでよりパラパラになるんや
それは完油(クヮンヨー)といって、中華の基礎技術だね
家庭では無理やな
あいつら油ドバーして、また戻すのを何度もやる
ラーメン+チャーハンとかカロリー意識したら食べられへん
不味い生野菜も油をかけたら美味しくなる
なおトロみを付けて具材によく絡ませるもよう
油とか塩とか馬鹿みたいにつかう
マ?
なんJで初めてええこと聞いたわ
マジ無理ゲー
中華一筋のレシピで唐揚げ作ったらお店並に美味くてチビったわ
【鶏のから揚げ】軟炸子鶏 Fried chicken hitosuzi Style. 中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
【軟炸子鶏】 若鶏の唐揚げ プロの技と秘伝のレシピ大公開!How professionals make a Fried chicken.
炒飯の素入れてそこそこチャーハン食うほうがええわ
肉も野菜も一度素揚げした上で大量の油で炒めるね
あんな風に卵使いたいわ
コメント一覧 (38)
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- 2021年05月30日 13:25
- 一時期チャーハン作りに凝ってたけど
いろやった挙句 今では普通のフライパンで普通に作って満足してる
最近のコンロは温度にリミッターかかってるから
店の真似は無理だわ
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- 2021年05月30日 13:52
- 某料理漫画で「鍋振って直火に晒すことで余分な油を飛ばしてパラリと~」とか言ってたけど
油ってそんな水分飛ばすみたいに飛ばせるのか?
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- 2021年05月30日 14:08
- ※3
非常識な火力で高く放り上げて炙れば数%は飛ぶ
チャーハン1人分30gだとして270kcalのうち10kcalくらい減らせる計算
実際問題、油が減ったと勘違いするのは米の温度が上がって水分が蒸発し
その分油と入れ替わるため
そしてチャーハン300gの現実のカロリーは700kcal程度
また、ラーメンやチャーハンのカロリーで検索すると出てくる値は現実と大きく異なる嘘
白ゴハンですら156kcalなのに、チャーハン100gは160kcalとか書かれてる
現実にはラーメン1000kcal超え、チャーハンも800kcal超えの量で提供される所が殆ど
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- 2021年05月30日 14:42
- 皿に盛った後に油が染み出てくるのはさすがに使いすぎや。
※3
換気扇とかレンジ周りのべた付き汚れの原因はなんや?
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- 2021年05月30日 14:49
- 外食は体に悪い。たまに食う程度でええわ。
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- 2021年05月30日 14:52
- だってフライドライスやし・・・
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- 2021年05月30日 14:54
- 中華料理なんて油まみれやろ
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- 2021年05月30日 14:59
- イタリアンもオリーブオイルをけちらずどばどば使うのが美味しさの秘密ってイタリアンシェフが言ってた。
逆に日本人と和食が油を忌避しすぎなんじゃないかな。
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- 2021年05月30日 15:13
- 鉄鍋の炒めものは油ケチると焦げ付きやすい
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- 2021年05月30日 15:18
- ※9
忌避でなく大量に生産できなかった
ハーバーボッシュ法と内燃機関が普及して
空気より当たり前に、安く享受してる現在とは違う
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- 2021年05月30日 15:22
- ※3
無理無理、油なんだから気化させるにはかなりの高温にしないと無理で(普通はその前に発火点がくる)
炎は鍋の下のガスコンロ、鍋振って鍋も食材も温度が下がる、空中で室温に晒されてそんな温度になる訳が無い
鍋を振る効果は食材にしたら冷やしてるだけ。人が鍋を振る理由は混ぜる・コゲ防止など
鍋振ると温度が下がるのは実証されてる。中華店はそれにも負けないぐらい高火力だから出来る技で、youtubeでも有名シェフやら中華のお偉いさんやらが家庭用コンロで鍋を振りすぎないのを推奨してるのはその理由(動画内でもちゃんと言ってる)
で、油の殆どは鍋振ってただたんに物理的に飛んでるとか、沸騰で弾けで飛ぶとか、水分の蒸発に混ざって一緒に飛ぶとか
とにかく人間には見えないレベルで常に飛び散ってるものなのよ油も水分も調味料も食材も
あと細かい事言えば鍋の中でも少しづつ蒸発して飛んでる(水が100度いかなくても置いとくだけで少しずつ蒸発するのと同じ)
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- 2021年05月30日 15:29
- ※7
これ分かりやすいw
人間、塩と油が美味いと感じるように出来てるんだから美味いはずだな
youtubeの中華料理店の動画見てビックリするよな中華料理の油の量w
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- 2021年05月30日 15:39
- あの国はあんこにも油入れるからな
月餅とか市販のでもいいから材料見てみると油入ってるで
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- 2021年05月30日 16:00
- ラードは入れてもおいしいけどサラダ油いっぱいいれても全然おいしくならんからな
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- 2021年05月30日 16:59
- だから外食ばっかだと太るんだよ
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- 2021年05月30日 17:17
- 外食すると家より美味しく感じるのは、家で作る時にはまず入れない量の油、塩、砂糖他調味料が入ってるから
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- 2021年05月30日 18:25
- 油もだが、入れる化学調味料の量もやばいわ
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- 2021年05月30日 20:26
- やっぱりオリーブオイルが最強なワケよ
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- 2021年05月30日 21:19
- 自分で麻婆豆腐作るとつい油を使い過ぎてしまう
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- 2021年05月30日 23:28
- 美味しんぼのせいで化学調味料は悪みたいなイメージつけられたけど
何でダメなんだろう? 実はダメじゃないのでは?
食材に含まれる旨味成分を突き止めて その成分だけを凝縮したものだろ
つまり成分としては同じじゃないのかね
あと味は全て化学だと思うので 全ての調味料は化学調味料と言えるのでは
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- 2021年05月30日 23:41
- 回族はこんな感じの作り方で、揚げる事で米をパラパラにする事が出来る
油が気になる人は揚げたら冷ましてから水洗いして油を落とすと良いぞ
パラパラになるから、茶漬けにすると凄い合う
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- 2021年05月31日 13:10
- 飯粒と飯粒の間に何かしら入り込むものがあれば解れてくれるわけだから、それは別に油じゃなくてもいい
例えばミンチ肉に塩胡椒して炒め解してから、玉子、温めた飯と入れれば、飯粒の間に入り込むものが多く入ってるぶん、炒めの最初の工程を早く終えられるからチャーハン初心者にはおすすめ
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- 2021年05月31日 15:02
- そら油通しした残りとかあるからどんどん使わんと回転率が悪くなるからね。
そして異常なんて言ってるけどあれが正常なんだよね。
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- 2021年05月31日 15:42
- クックドゥってジャンクフードの調味料と思いきや
塩分・脂質が少なく病院食に使えるほどの優等生
あれがなきゃ中華料理自炊してもっと死人が増えてる
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- 2021年05月31日 15:46
- 中国人は油料理ばかり食べてるけど
黒酢を飲んでるからね、それでも腹出てる人多いけど
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- 2021年05月31日 16:06
- チャーハン炒めてる時に何度も足し油するからな
やってみたらうまかったよ
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- 2021年05月31日 16:07
- 別に異常じゃない。世間が知らないだけ。たこ焼きだってほんと油使って外側カリカリにしないとグチャグチャな仕上がりになる。
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- 2021年05月31日 16:10
- 中華とたこ焼きは油たっぷりってばっちゃも言ってるからな
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- 2021年05月31日 16:13
- 日本みたいに綺麗な水が手に入らんから、油で洗ってるとか言う説が腑に落ちた。
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- 2021年05月31日 16:16
- ※18 でも香り付けにちょっとはゴマ油も欲しい
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- 2021年05月31日 16:35
- 油もそうだけど、まな板な
中華って生で食べる食材も火を通す食材も同じまな板で切ってるイメージだわ
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- 2021年05月31日 17:45
- 下手糞が鉄鍋使うとすぐ焦がすから、
油を大量に入れる事によって焦がしを誤魔化せるの。
パラパラさせるだけなら、普通のプライパンで少量の油で普通に調理しても、
時間さえかけてお箸で炒めてたら、ごはんはパラパラになりますよ。
ちゃーんはパラパラがいい!と、周富徳のメディア登場以降より言われてきたけど、
食べる時はパラパラしてるのって食べにくいのよねー
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- 2021年05月31日 17:53
- ×ちゃーん
○ちゃーはん
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- 2021年06月01日 23:39
- 鉄鍋に馴染ませる分の油の量があるからお店の料理は油多めなのよ
火力云々だけじゃなく、家庭用のテフロン加工はフライパン自体に油が染みこまず食材と一緒になるから同じ量の油を使うとギトギトになるの
鉄鍋でチャーハン作ったあとは、油が鍋の方に残っててピカピカしてるから別物だとおもうよ
オレも仕事で作る料理と家で作る料理は道具がちがうから油の量や食材の量も違うからね
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- 2021年06月03日 17:34
- 鉄のフライパン使って、しっかり温めて油馴染ませてやれば強火でも焦げ付かない
強火でしっかり水を飛ばしてやればパラパラ美味しい炒飯ができる
大量の油なんていらないよ
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- 2021年06月05日 11:45
- 「パラパラチャーハン」は食べる時にパラパラなんじゃなく
口に入れた時にパラりとほどけるという意味だよ
だから食感としてはしっとりと言った方がいい
これを勘違いすると米粒がガチガチの「ポロポロ」「ボソボソ」チャーハンになる
溶き卵とご飯を混ぜてから炒めるアレとかね
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- 2021年06月05日 16:41
- どんなチャーハンが美味いと思うかは個人の勝手
勘違いもクソも無いと思う
日本人は飲む人はそこそこ飲むって程度だから、本場の中華を真似て油使い始めるとデブ&病気まっしぐら